Perlhuhn mit Kirschen
Perlhuhn waschen, würzen und im Ofen bei 175° C ca 45 min- 60 min. im Entenbräter zugedeckt braten.
Zwei große Schalotten in Ringe schneiden und glasig andünsten mit etwas Olivenöl und Butter, Topf kurz von der Flamme nehmen, wenn die Zwiebelringe glasig sind. Einen größeren Kanten etwas älteren Brotes (gern Resteverwertung!) in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben. Mit Kirschsaft und Rotwein aufgießen und auf kleiner Flamme köcheln. Ich habe jeweils ein Glas Schattenmorellen und ein Glas Schwarzkirschen geöffnet und jeweils die Hälfte jedes Glases für das Rezept verwendet (Saft wie auch Kirschen).
Wenn das Brot weich geworden ist, das Ganze mit dem Kartoffelstampfer stampfen, es darf dann nicht zu fest sein, sonst noch mal Wein oder Kirschsaft nachgießen. Auf kleinster Flamme weiter köcheln und immer mal umrühren.
Nach 45 – 60 min (je nach Größe des Perhuhns – meines hatte ca. 1200g und konnte 60 Minuten schon gut vertragen) das Perlhuhn kurz aus dem Bräter nehmen, die Brot-Wein-Kirschsaft – Soße mit dem Perlhuhnbratenfett gut durchmischen, die Kirschen ebenfalls dazu und das Perlhuhn darauf setzen und noch mal ca. 15 min bei Grillfunktion ohne Deckel im Bräter weiter im Ofen lassen. Zum Schluß mit Salz abschmecken.
Als Beilage dazu: Roter Camargue-Reis oder bunte Bandnudeln.
Dazu das Beste an Grenache-Weinen, was der Keller so hergibt…
Ficaria Vins; Matraketa Tranquil; Terrer – La Figuera; 2017 rot;
14,5°; 100% Grenache aus der Lage Els Plans in La Figuera; Ausbau in der Amphore ohne Zusatz von Sulfiten; Fl.N° 524 von 600
Tag 1: Wunderbar funkelndes Rubinrot. Anfänglich eine leise Nase, elegant und sehr fein. Rote Johannisbeeren, Cshattenmorele, Himbeere und die obligatorische Lehmhöhle. Klare reizvolle Frucht. Auch am Gaumen elegant und mit schöner Frische. Wirkt relativ leicht und burgundisch im besten Sinne. Die Amphore ist noch leicht ereknnbar, hat sich aber sehr schön eingebunden, frischer sanfter Nachhall. Macht viel Spaß. 95+/100 Th. Großer Wein.
Tag 2: Unverändert zu Tag 1. Er zeigt heute noch immer viel Tannin, sprich, man wird noch lange seine Freude an dem Wein haben. 95+/100 Th. Großer Wein.
Tag 4: Unverändert. Ein wunderschönes Beispiel für einen gelungenen Naturwein, der in der Amphore ausgebaut ist und ohne Zusatz von Sulfiten auskommt. 95+/100 Th. Großer Wein.
(04/2021)
Ficaria Vins; Pater; Montsant – La Figuera; 2016 rot;
15,5°; 100% Grenache alte Reben aus eigenen Lagen rings um La Figuera; 10 Monate Ausbau in Fässern aus französischer Eiche; Fl.N° 1.071 von 1.198
Tag 1: Dunkles Rubinrot mit schönem Funkeln, leicht offene Grenache – Nase nach Kirschen und Himbeeren, dazu nasser Kalkstein und Kreide. Das findet sich auch am Gaumen wieder, noch viel Tannin und sehr jugendlich, aber mit großem Potential. Sollte in die Fußstapfen von 2006, 2010 und 2012 treten. 96+/100 Th. Großer Wein.
Tag 3: Unverändert zu Tag 1, noch immer viel Tannin, will noch Zeit, ist aber auf gutem Wege und macht zum Essen bereits viel Spaß. 96+/100 Th. Großer Wein.
Tag 4: Unverändert. Sehr gutes Potential, ein finessebetonter Pater, der in einigen Jahren zur Höchstform auflaufen sollte. 96+/100 Th. Großer Wein.
(04/2021)
Balaguer I Cabre; Lluna Vella; Priorat – Gratallops; 2012 rot;
16°; 100% Grenache aus der gleichnamigen Einzellage; 4.266 Flaschen
Tag 1: Dunkles Rubinrot mt schönem Funkeln, offene, volle Grenachenase, viele Kirschen und dazu Milchkaffee und jede Menge Schiefer – in der Nase wie auch am Gaumen. Komplexe Aromen und ein intensiver langer Nachhall, sehr animierend. 96+/100 Th. Großer Wein.
Tag 3: Komplexer und vielschichtiger, er hat von Luft profitiert. Beeindruckt mit Druck und Tiefe, intensive Aromatik, die ein sensorisches Pfauenrad schlägt. 97+/100 Th. Weltklassewein.
Tag 6: Etwas geglättet, aber noch immer sehr groß. Ein wahrer Verführer. 96+/100 Th. Großer Wein.
(04/2021)
Alle drei Weine biete ich auch in meiner Prioratführerselektion zum Kauf an. Und in limitierter Menge gibt es auch einen kleinen Rabatt:
Ficaria Vins; Matraketa Tranquil; Terrer – La Figuera; 2017 rot;
Preis pro Flasche (incl. 19% MwSt.) 21,00 €
Netto 17,65 € 28,00 €/l.
Beim Kauf von 6 Flaschen (2 mal 6 Flaschen verfügbar):
120 € statt 126 € (Preis Pro Flasche = 20 € statt 21 €
Ficaria Vins; Pater; Montsant – La Figuera; 2016 rot;
Preis pro Flasche (incl. 19% MwSt.) 31,00 €
Netto 26,05 € 41,33 €/l.
Beim Kauf von 6 Flaschen (2 mal 6 Flaschen verfügbar):
177 € statt 186 € (Preis Pro Flasche = 29,50 € statt 31 €
Balaguer I Cabre; Lluna Vella; Priorat – Gratallops; 2012 rot;
Preis pro Flasche (incl. 19% MwSt.) 27,00 €
Netto 22,69 € 36,00 €/l.
Beim Kauf von 6 Flaschen (2 mal 6 Flaschen verfügbar):
153 € statt 162 € (Preis Pro Flasche = 25,50 € statt 27 €
Der Grenache – Superdeal:
Das 15er Paket mit je 5 Flaschen Matraketa Tranquil, Pater und Lluna Vella (2 mal verfügbar)
355 € statt 395 € (Preis pro Flasche M.Tranquil = 19 € statt 21 €; Pater = 28 € statt 31 €; Lluna Vella = 24 € statt 27 €)
Verkauft wird nach dem Windhundprinzip bis maximal 30.06.2021. Die Weine können nach Absprache abgeholt werden oder sie werden zu den üblichen Versandkonditionen verschickt.
